Brezilya Rüzgârı: Altın Yağlı Picanha

Güney Amerika'nın ateşli ruhunu, ustaca dokunuşlarla sofranıza taşıyın...

🌟

Ev de Picanha nasıl yapılır-Picanha (Brezilya yağlı biftek)

 Malzemeler (4 Kişilik):

• 1.2 kg Picanha (Yağ katmanı en az 1.5 cm kalınlığında, tercihen serbest dolaşan dana)

• 3 yemek kaşığı kaya tuzu (Pişirme sonu için)

• "Gaucho Baharatı":
  ▢ 1 yemek kaşığı toz guajillo biber (Tütsülü tat)
  ▢ 1 çay kaşığı kurutulmuş ananas kabuğu tozu (Asidite ve tatlılık)
  ▢ 2 diş tütsülenmiş sarımsak rendesi
  ▢ 1 çay kaşığı kurutulmuş Brezilya fıstığı (Cashew) tozu

• Aromatik Yağ:
  ▢ 3 yemek kaşığı rendelenmiş sığır yağı (Donmuş)
  ▢ 1 dal taze biberiye
  ▢ 1 dal taze kekik

Ev de Picanha nasıl yapılır-Picanha (Brezilya yağlı biftek)
Et severlerin favorisi olacak harika bir tarifle karşınızdayım. Bugün sizlere Brezilya mutfağının efsanesi olan picanha tarifini adım adım anlatacağım. Evde kolayca yapabileceğiniz bu yağlı biftek, dışı çıtır, içi sulu bir lezzet sunuyor.”

PICANHA: YAĞIN ATEŞLE DANSI

Altın bir yağ katmanı, bıçağın çizdiği balık pulu desenlerinde ışıldar. İri kaya tuzu, çıtır kabuğa dönüşürken içteki yumuşaklığı korur. Odun kömürünün dumanı, etin dokusuna işler; yağ damlaları közde cızırdarken, Brezilya çayırlarının rüzgârını getirir. Ters sear tekniğiyle önce nazikçe fırında çözülen, sonra döküm tavada mühürlenen bu lezzet, Gaucho baharatının guajillo biberli tütsüsü ve ananas kabuğunun asidik dokunuşuyla taçlanır.

Dinlendirme anı bir ritüeldir: Tütsülenmiş sarımsak ve defne yapraklarıyla sarılıp cam kapta nefes alan et, bıçak değdiğinde pembeliğini fısıldar. Dilimler mangalda son bir dansa kaldırılırken, yanında manyok unlu farofa ve jabuticaba soslu Molho Campanha yükselir. Karamelize ananas, tarçınla tatlı bir kontrast sunar. Kestane fıçılı Tannat şarabı, yağın eriyen lezzetini kucaklar.

Özgün Hazırlık & Pişirme:

1. Yağın Altın Dokunuşu:

• Picanha’nın yağ katmanını 0.5 cm kalınlığında bırakın. Bıçakla 45° açıyla 1 cm aralıklarla “balık pulu” deseni oluşturun.

• Aromatik Yağ Hazırlayın: Rendelenmiş sığır yağını, ince kıyılmış otlarla tavada eritin. Yağ erir erimez ocaktan alıp süzün.

2. “Gaucho” Terbiyesi:

• Yağ katmanını fırça ile aromatik yağla fırçalayın.

• Gaucho Baharatı’nı sadece yağlı yüzeye bastırarak sürün. Etin diğer kısımlarına SADECE kaya tuzu serpin.

3. Ters Sear Tekniği (Özgün Pişirme):
Eti öncelikle döküm tava da veya mangal da her yerini mühürleyin suyunu içerisine hapsetmek için çok önemli sakın atlamayın..

1. Ön Isıtma: Fırını 110°C‘ye ayarlayın. Eti yağ katmanı üste gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin.

2. Kontrollü Pişirme: Etin iç sıcaklığı 46°C olana kadar pişirin (≈45 dakika).

3. Altın Mühür: Döküm tavayı maksimum ısıda 10 dakika ısıtın. Eti yağ katmanı alta gelecek şekilde 3 dakika kızartın. Diğer yüzünü 1 dakika çevirin.

4. Dinlendirme Ritüeli:

• Eti biberiye dalı ve tütsülenmiş defne yapraklarıyla sarıp folyoya alın.

• Cam kapaklı taş kase içinde 10 dakika dinlendirin.

🍽️ Sofra Tiyatrosu: Sunum

• Kesme Performansı: Eti yağ katmanı üstte olacak şekilde 2 cm kalınlıkta dilimleyin.

• Ateş Dansı: Dilimleri mangalda 30 saniye közleyip duman aroması katın.

• Yan Lezzetler:
  ▢ Farofa: Kavrulmuş manyok unu + doğranmış Brezilya zeytini
  ▢ Molho Campanha: Domates, soğan, biber, sirke ve jabuticaba meyvesi sosu
  ▢ Karamelize Ananas: Tarçın çubuklu şurupda sotelenmiş  NOT : altarnatif et yemekleri için ziyaret edin..

CHEFİN ÖNERİSİ...

• Yağın Simyası: Pişerken yağ katmanının üzerine eritilmiş sığır yağı sürün. Böylece çift katmanlı kızarmış lezzet oluşur.

• Duman Büyüsü: Dinlendirme kabına 1 çay kaşığı tütsülenmiş tuz ekleyin.

• Şarap Eşleşmesi: Brezilya Tannat üzümünden yapılmış kestane fıçılı şarapla servis edin.

"Picanha, Brezilya'nın ateşli ruhudur. Onu özgün kılan, sadelikte saklı cesur dokunuşlardır..."

• picanha nasıl yapılır

• brezilya bifteği

• evde picanha pişirme

• döküm tavada picanha