Ev Yapımı Tarhana Tarifi – Anadolu’nun Şifa Dolu Lezzeti | Chef Resit Toz

Merhaba lezzet dostları!
Bugün sizlerle, Anadolu mutfağının binlerce yıllık miraslarından biri olan ev yapımı tarhana tarifimi paylaşıyorum. Fermente edilen bu eşsiz karışım, kışın içimizi ısıtan, nefis ve şifa dolu bir çorbanın temelidir. Hem doğal, hem katkısız, hem de tam bir kış hazırlığı.

İşte adım adım, geleneksel yöntemlerle ama modern mutfak düzenine uygun hale getirdiğim toz tarhana tarifim:

🍅 Malzeme Listesi (10–12 kavanozluk)

• 2 kg olgun domates

• 1 kg kapya biber

• 1 kg kuru soğan

• 1 kg süzme yoğurt (ev yapımı olursa nefis olur)

• 1 demet taze nane

• 1 demet taze fesleğen (isteğe bağlı)

• 1 kg haşlanmış nohut

• 3 yemek kaşığı kaya tuzu

• 1 tatlı kaşığı pul biber (acı sevenler artırabilir)

• 1,5 ila 2 kg un (yoğurma kıvamına göre

Ev Yapımı Tarhana Tarifi – Anadolu’nun Şifa Dolu Lezzeti

🔪 Hazırlık: Doğallığın Temeli

Önce tarhananın ruhunu oluşturan sebzeleri hazırlıyoruz. Domatesleri, kapya biberleri ve kuru soğanları doğrayıp tencerede güzelce haşlıyoruz. Sebzeler yumuşadıktan sonra blenderdan geçirip püre haline getiriyoruz. Bu pürenin içine haşlanmış nohutları ekliyoruz, isterseniz nohutu ezerek katabilirsiniz.

🥣 Yoğurma: Lezzet İçin Sabır

Sebze püresine; yoğurdu, ince kıyılmış taze otları, tuzu, baharatı ve azar azar unu ilave ederek yoğuruyoruz. Kıvamı, kulak memesi yumuşaklığında ama ele yapışmayan bir hamur olacak şekilde ayarlıyoruz.

🕰️ Mayalanma: Tarhananın Kimliği

Hazırladığınız hamuru geniş bir kaba alın. Üzerini temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında 5 ila 7 gün boyunca fermente edin. Her gün, sabah ve akşam olmak üzere yoğurarak karışımı havalandırın. Bu süreçte oluşan ekşimsi koku, tarhananın doğal mayalanma sürecinin bir parçası.

🌞 Kurutma: Doğanın Eliyle

Mayalanan hamurdan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparın. Temiz bir örtüye serip gölgede, rüzgarlı bir alanda 2-3 gün kurutun. Güneşe doğrudan temas ettirmemeye dikkat edin, rengi kararabilir. Arada bir çevirerek eşit kurumasını sağlayın.

⚙️ Öğütme: Kışlık Hazırlığın Son Adımı

Kuruyan tarhana parçalarını mutfak robotundan geçirerek toz haline getirin. Elekten geçirerek pürüzsüz hale getirin. Gerekirse bir kez daha rondodan geçirin.

🫙 Saklama Önerisi

Hazırladığınız toz tarhanayı cam kavanozlarda veya bez torbalarda serin ve kuru bir yerde saklayın. Kuru ortamda muhafaza ettiğiniz sürece 1 yıl boyunca güvenle kullanabilirsiniz.

👨‍🍳 Chef Resit Toz’dan Tüyolar:

• Tarhananın aromasını zenginleştirmek için kuru nane yerine taze nane kullanın.

• Ekşi seviyorsanız mayalanma süresini 1-2 gün daha uzatabilirsiniz.

• Hazırladığınız tarhanadan küçük kavanozlar doldurup sevdiklerinize hediye edebilirsiniz, çok beğenilir!

🍲 Tarhana Çorbası İçin Minik Tarif

1 yemek kaşığı tarhanayı 1 bardak su veya et suyunda çözdürün. Üzerine biraz tereyağı, salça ve su ekleyip karıştırarak kaynatın. 10 dakika sonra mis gibi kokular evinizi saracak.